Top 6 công thức rang cà phê tốt nhất

Cách rang cafe chuẩn nhất

Hướng dẫn cách rang cafe là cách tạo ra vị và hương thơm của cà phê đúng theo sở thích của từng người. Hầu hết người uống không biết sự khác nhau giữa rang nhạt, rang vừa và rang đậm nhưng lại rất quan tâm đến hương thơm và vị của ly cafe phê, điều gì quyết định đến chất lượng của một ly cafe ? Tuy không phải hoàn toàn nhưng kỹ thuật rang là yếu tố chính quyết định sự thành công của một ly cafe ngon.

Để nâng cao trải nghiệm uống cà phê của bạn — và để thực sự tìm ra loại cà phê nào phù hợp nhất với khẩu vị của bạn — bạn nên hiểu về các loại cà phê rang khác nhau, như rang đậm so với rang vừa hoặc cà phê rang nhẹ vs rang tối.

Đó là lý do tại sao chúng tôi cung cấp cho bạn mọi thứ bạn cần biết về rang cà phê — từ quy trình rang, đến hương vị và kết cấu cụ thể của từng kiểu rang — để bạn có thể thử nghiệm để tìm ra sở thích cho chính mình.

Rang cafe là gì

Rang là quá trình làm nóng hạt cà phê đến mức độ hạt cafe chín, nứt và ra dầu

Hạt cà phê thực sự có màu xanh lá cây . Sau khi thu hoạch, những hạt cà phê ngon nhất được vận chuyển và bảo quản khi vẫn còn xanh. Điều này giúp giữ ẩm, duy trì chất lượng và hương vị của đậu.

Tuy nhiên, bạn không thể sử dụng hạt cà phê xanh để pha cà phê. Chúng quá mềm và xốp (và chúng có mùi giống cỏ).

Làm nóng hạt cà phê (hay còn gọi là rang) tạo ra một sự thay đổi hóa học mang lại hương vị và mùi thơm mà chúng ta thường liên tưởng đến hạt cà phê. Quá trình rang này loại bỏ một số độ ẩm dư thừa từ hạt hạt, để lại một hạt cafe màu nâu giòn, sẵn sàng để pha chế một ly cafe ngon.

Hướng dẫn cách rang cafe

Các nhà rang xay cà phê mang hạt cà phê đến nhiệt độ cao, cho đến khi chúng đạt đến độ “ nứt ” lý tưởng . Vết nứt sẽ quyết định hương vị của món rang. Khi hạt cà phê đã đạt đến đỉnh điểm rang, hạt cà phê được làm lạnh nhanh chóng để dừng quá trình rang.

Tiếng tách khi nổ nứt là gì?

Tiếng nổ nứt chỉ đơn giản là ngưỡng nhiệt độ của quá trình rang. Vết nứt đầu tiên là khoảng 196 độ C, khi độ ẩm của hạt cà phê đã bay hơi. Bạn thực sự có thể nghe âm thanh “Tách” đầu tiên. Ở khoảng 224 độ C, hạt cafe nứt lần thứ hai. Nếu bạn đợi quá lâu sau lần nứt thứ hai, hạt cafe sẽ bị cháy và không ăn được.

Bảo quản cafe đúng cách

Sau khi cà phê được rang, thời hạn sử dụng của nó sẽ bắt đầu. Đó là lý do tại sao, cafe phải được đóng gói và bảo quản để có chất lượng tưới mới nhất trước khi đem ra sử dụng. Điều kiện bảo quản để giữ cho cà phê của bạn luôn tươi sau khi rang, chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản hạt cà phê trong hộp kín, mờ đục, ở nhiệt độ phòng. Bạn muốn hạt cà phê tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt và độ ẩm càng ít càng tốt, để tránh làm giảm hương vị. Bảo quản hạt cà phê ở nơi tối, mát và kín gió, và cà phê của bạn sẽ vẫn tươi trong nhiều tuần!

Có mấy cách rang cafe

Vì vậy, bây giờ bạn đã biết một chút về quá trình rang. Các loại rang cà phê khác nhau là gì? Sự khác biệt giữa rang sáng và rang tối là gì? Hãy xem hướng dẫn cách rang cafe

Rang nhẹ

Hạt cà phê rang nhẹ có hương vị nhẹ nhàng nhất. Chúng có hương vị nhẹ nhàng, thường có hương hoa hoặc trái cây.

Rang nhẹ có nghĩa là đậu được làm nóng cho đến khi “nứt đầu tiên”, thường là khoảng 180 độ C đến 205 độ C. Điều này có nghĩa là nó được rang trong khoảng thời gian ít nhất trong tất cả các món rang. Bởi vì rang nhẹ được rang trong thời gian ít nhất và ở nhiệt độ thấp nhất, nó thường có lượng caffein và axit cao nhất – vì caffein và axit không có thời gian để cháy hết. Điều này tạo ra một hạt cà phê màu nâu nhạt, không có dầu trên bề mặt (nó không được rang đủ lâu để các loại dầu thấm qua). Nó thường được gọi là: rang nhẹ, rang thành phố nhẹ, rang nửa thành phố, rang quế, hoặc rang New England.

Rang vừa

Rang vừa là loại rang phổ biến nhất ở Mỹ, đó là lý do tại sao chúng thường được gọi là rang “Mỹ”. Đây là cách rang bạn nghĩ đến khi nghĩ đến một tách cà phê cổ điển tại một quán ăn hoặc quán cà phê ở một thị trấn của Mỹ. Nếu bạn nghe thấy các cụm từ rang xay thành phố, rang kiểu Mỹ, rang ăn sáng, hoặc thậm chí rang “thông thường”, chúng đang đề cập đến mức cà phê trung bình này. Rang vừa được làm nóng trong thời gian lâu hơn một chút so với rang nhẹ, thường ở 218 độ C. Quá trình rang bị dừng ngay trước khi bắt đầu vết nứt thứ hai. Hạt vẫn chưa rang đủ lâu để dầu nổi lên từ bên trong, nhưng quá trình rang lâu hơn sẽ làm giảm độ chua so với rang nhẹ.

Loại rang này có hương vị cân bằng, với hương thơm nồng. Thông thường, nguồn của hạt cafe quan trọng nhất ở chế độ rang vừa, bởi vì quá trình rang vừa có xu hướng nâng cao màu sắc của hạt cafe. Cà phê được trồng ở đâu trên thế giới nói chung sẽ xác định hương vị của những nốt hương này sẽ như thế nào.

Rang đậm vừa

Cách rang đậm vừa phải phù hợp với những người thích hương vị cà phê đậm đắng hơn, với các nốt hương phong phú, đầy đủ. Cách rang này đôi khi mang lại hương vị thơm hơn, đặc biệt là tùy thuộc vào nguồn gốc và loại hạt.

Nó thường được làm nóng đến 225 đến 230 độ C, được rang đến đầu hoặc giữa của vết nứt thứ hai. Nếu bạn là người yêu thích cả cà phê Mỹ và cà phê espresso, thì kiểu rang đậm vừa phải là một lựa chọn tuyệt vời ở giữa!

Rang tối

Cách rang đậm, như kiểu rang Colombia , tạo ra hạt cafe màu đen hoặc nâu sẫm với bề mặt bóng, nhiều dầu. Những hạt cà phê này được rang cho đến khi kết thúc vết nứt thứ hai, thường là từ 230 đến 250 độ C. Nhiệt độ cao này sẽ kéo ra nhiều dầu hơn, tạo ra cảm giác nặng hơn và đậm đà hơn trong miệng. Có rất nhiều tên gọi cho món rang đen. Đây là hình thức rang phổ biến nhất ở Châu Âu, vì vậy bạn sẽ thường thấy nó được gọi là “rang kiểu Âu”, “rang kiểu Ý”, “rang kiểu Pháp” hoặc “rang kiểu Viên”. Nó còn được gọi là “rang cao”, “rang lục địa” hoặc “rang New Orleans”. Khi bạn uống cà phê espresso (hoặc đồ uống cà phê espresso, như cappuccino), bạn đang uống cà phê rang đậm. Đó là cách rang đậm này tạo ra vị đắng, khói hoặc cháy khét tiếng, nhưng nó cũng mịn hơn và ít chua hơn so với các món rang nhẹ.

Một số người tin rằng cà phê rang đậm có lợi cho sức khỏe hơn các loại cà phê rang khác, nhưng chúng tôi chưa thấy bất kỳ bằng chứng khoa học nào. Nếu quan tâm, bạn có thể tìm hiểu thêm về lợi ích sức khỏe của cà phê rang đậm tại đây.

Món rang nào có nhiều caffein nhất?

Đây là vấn đề ngoài lề nhưng quan trọng trong hướng dẫn cách rang cafe. Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng thịt nướng sẫm màu có nhiều caffeine hơn. Nhưng trong cuộc tranh luận về caffeine rang nhẹ và rang đậm, hạt cà phê rang nhẹ thực sự xuất hiện trên đầu! Mặc dù chúng có hương vị đậm đà hơn, nhưng món nướng sẫm màu thực sự không có nhiều caffein hơn. Đó là bởi vì quá trình rang thực sự đốt cháy caffeine. Điều đó có nghĩa là các món rang nhạt hơn có nồng độ caffeine cao hơn một chút so với các món rang đậm!

Tuy nhiên, trên thực tế, caffeine rang nhạt và rang đậm là tương đương nhau – gần như ngang nhau. Sự khác biệt là tối thiểu. Chỉ cần biết rằng, nói chung, lượng caffein thay đổi đôi chút tùy theo quá trình rang, và hạt cà phê bị mất caffein khi rang càng sẫm màu.

Hãy nhớ rằng hàm lượng caffeine cũng khác nhau tùy thuộc vào loại cà phê, nơi nó được thu hoạch và thậm chí cả cách nó được ủ. Xem hàm lượng caffein của các loại đồ uống tại đây .

Các biến số khác cần xem xét

Bạn chắc chắn có thể cảm nhận được sự khác biệt giữa cà phê rang nhạt và cà phê rang đậm, nhưng chỉ riêng cách rang sẽ không quyết định hương vị của tách cà phê của bạn. Rang là nền tảng, nhưng bạn cũng cần quan tâm:

• Loại xay
• Phương pháp nấu bia
• Thời đại của cà phê
• Độ tươi của thịt quay
• Nước xuất xứ
• Phương pháp trồng và thu hoạch
• Phương pháp xử lí

Ngay cả độ sạch của máy rang cũng có thể làm thay đổi hương vị của những hạt cà phê tinh tế! Vì vậy, bạn muốn biết tất cả các biến số khác nhau khi đang cố gắng tìm món nướng yêu thích và cốc lý tưởng của mình.

Công thức rang hoàn hảo cho bạn

Bạn sẽ không biết mình thích loaị rang nào nhất cho đến khi bạn đã thử tất cả chúng vài lần! Qua bài hướng dẫn cách rang cafe bạn có thể nắm được các cách rang và tìm một công thức phù hợp nhất với mình

Tuy nhiên, với tư cách của đơn vị rang xay và nghiên cứu thói quen và sở thích của người Việt Nam nói chung và các vùng miền nói riêng chúng tôi đã tạo ra được công thức rang phù hợp nhất với đa số khách hàng. Mặc dù vậy, bạn vẫn có thể thay đổi theo sở thích và nhu cầu của bạn.

Công thức rang của chúng tôi là:

Với cafe pha phin truyền thống. Tỷ lệ 30% Arabica rang vừa và 70% Robusta rang đậm vừa. Với cafe pha máy: Tỷ lệ 70% Arabica và 30% Robusta đều rang đậm vừa

Tại sao công thức này lại được cho là hoàn hảo bởi lẽ.

Gu uống của người Việt truyền thống thích đậm đắng. Nhưng nếu chỉ đậm đắng Robusta không như vậy, ly cafe giống như một nốt trầm ngân lên rồi rơi vào im lặng. Một chút chua thanh tao và mùi hương lan tỏa của Arabica sẽ khiến bài hát về ly cafe có thêm nốt bổng vút cao rồi cả hai cùng dừng lại ở một điểm mà vị ngọt, vị bùi, ngậy, vị say mê sẽ lan tỏa, lắng đọng. Sự kết hợp giữa Arabica và Robusta cùng cách rang phù hợp, lấy được hết các đặc trưng nổi bật của mỗi loại hạt phù hợp với kiểu pha phin pha máy thực sự là công thức hoàn hảo.

Top 6 công thức rang cà phê tổng hợp bởi Files32.com